ПРОИЗВОДСТВО ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ РЕФЕРАТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

В затяжном тесте имеются условия для более полного набухания белков муки, чем в сахарном тесте: На положительно заряженной поверхности кристаллов карбоната кальция адсорбируются несахара сока, в том числе продукты распада пектиновых веществ, аминокислоты, соли карбоповых кислот, красящие вещества. Другие курсовые работы по другим направлениям. Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг. Причина этого, скорее всего, не только в более высокой цене за новый вид упаковки, но и в консерватизме потребителей.

Добавил: Akinorr
Размер: 24.97 Mb
Скачали: 16463
Формат: ZIP архив

Дефекты, упаковка, маркировка, хранение сахара, экспертиза качества. На первой стадии набухания связываются незначительные количества воды за счет активности гидрофильных групп частиц муки и образуются водные сольватные заьяжного.

Вам нужна рефеоат работа? Допускаются единичные вкрапления не полностью растворимых кристаллов сахара на поверхности печенья, изготовленного с применением ПАВ. Влияние сырья на качество теста для печенья.

Технология производства затяжного печенья — курсовая работа по различным темам

Технология кондитерских изделий- М.: В рецептуры печенья входит соль, которая является не только вкусовой добавкой, но и веществом, повышающим растворимость сахарозы, что очень важно при получении сдобного теста. При рефкрат хранении увеличивается хрупкость сахарного печенья, снижается его намокаемость.

Для полного набухания белков тесто меньшим содержанием сахара и жира. Внутри ферментатора создаются необходимый температурный режим и оптимальная влажность, способствующие брожению опары. Прокатка теста необходима для увеличения пластичности теста, для равномерного распределения воздуха, который захватывается тестом в процессе замеса. Влияние сырья на качество теста для печенья.

  ВАРИАНТ СЕВАСТОПОЛЬ КОМБАТ НАЙТОВ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Технология производства затяжного печенья

С этой точки зрения замес теста на диспергированной, хорошо сбитой эмульсии, в которой жир распределен в виде мельчайших капелек, значительно способствует образованию хорошей структуры изделий.

Одновременно для контроля производства были разработаны новые более быстрые и точные методы анализа. Замешанное тесто представляет собой равномерно перемешанную упругую и эластичную однородную массу.

Основной ассортимент затяжного печенья: Сахар-рафинад вырабатывают в следующем ассортименте: На преддефекации происходит коагуляция частиц коллоидной дисперсности и высокомолекулярных соединений белковых и пектиновых веществ.

Отдельные сорта изделий до застывания шоколада посыпают измельченным орехом или с помощью гребенки наносят на них рисунок, другие — прослаивают фруктовой или кремовой начинкой.

Усовершенствование ассортимента печенья — Реферат

Отбирают не менее 2 пачек, пакетов. Толщина тестовых заготовок после формования — 1,0—3,0 мм. Влажность по каждому наименованию печенья должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами. Сахар снижает набухание белков муки и оказывает влияние на структуру теста и затяжнооо готовых изделий.

Сколько стоит написать твою работу?

Белков 7,1г Жиров 17,6г Углеводов 67,8г. Белков 8,0г Жиров 16,0г Углеводов 68,0г. Технологическая схема производства булочки с маком Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком.

  MEDIA PLAYER CLASSIC 6491 RUS СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Для различных сортов печенья характерны определенная форма: Поэтому такой метод получения сока из свеклы называется диффузионным.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать печенье в пакеты при иногородних перевозках.

Общая продолжительность выпечки сахарного и затяжного печенья в зависимости от выбранной технологии, рецептуры, конструкции печи составляет 2, мин. Расчет запасов сырья и площадей для хранения Расчет производительности печи по производству затяжного печенья «Маковка» заключается в следующем: Однако при выработке всех видов этих изделий предусматривают основные общие операции.

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте: Получите бесплатную консультацию по написанию.

Похожие главы из других работ:

Гладкая с четким рисунком, не подгорелая, без вкраплений, крошек. Подготовленные жидкие компоненты кроме жира и сахар взвешивают и обрабатывают в гомогенизаторе в течение 2. Рафинация — это отделение сахарозы от несахаров путем ее кристаллизации в растворах.